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标签牛 |
肉牛RFID质量安全追溯系统建立起来之后，消费者通过手机等简便手段，就可以实现全过程追溯与查询。而对于肉牛养殖企业来说，这意味着一个信用时代的到来，直接为其打开了迈向更高层次销售的大门。
北京金维福仁清真食品有限公司董事长赵金维希望，打上RFID标签的肉牛能卖个好价钱。
一个月前,由中国农业大学等单位完成的全国肉牛基于无线射频识别技术（RFID）质量安全追溯系统，赶在春节前通过了农业部组织的鉴定。而此时，相关的试验已经进行了两年。金维福仁是最早一批试用RFID标签的公司之一。3月初，当记者来到位于北京大兴的金维福仁肉牛养殖厂时，栏中的一百多头肉牛戴着黄色的RFID标签，远远看去就像是一片金色的“耳钉”。
据介绍，春节后，在北京易初莲花超市的肉类专柜，已经可以购买到了金维福仁的标签牛肉。而一场由多方参与的RFID布局，也正在养殖行业循序渐进地铺开。
有“ID”的牛
记者在现场看到，金维福仁肉牛养殖厂的肉牛耳朵上固定着的标签有两种，一种是只有硬币大小的电子标签，一种是书签大小标有数字号码的可视标签，它们看上去轻巧、灵便，丝毫不影响肉牛的正常饮食和作息。
这些“标签牛”每一条都有“来头”，不仅它们的出生日期、身高体重、免疫信息以及食用的饲料等所有成长情况能够被追踪和查询，来自其父母的品种、血缘状况和上一个养殖场的相关信息也能够被查询到。一旦全国某地区或产业链某环节出现牛肉质量安全问题，相关部门即可以通过这些标识进行回溯，查找哪个环节出现了问题，进而从问题牛的出生地和饲养地有效阻断问题牛肉流入市场。这样一来，出现危机的可能性将被极大降低。
在屠宰场的侧门，生牛入口处。栏杆外即将被屠宰的肉牛被驱赶着经过一个小小的信息亭。一个工作人员在栏外手持读写器长柄，将外方内圆的读写器伸长到牛耳的标签上，罩住电子耳标芯片，读取信息。信息被输入操作人员手中的掌中电脑，然后被输入到信息亭中的后台数据库中。随即，屏幕上显示出系统名称：中国肉牛全程质量安全追溯系统——屠宰管理子系统，包括数据处理、屠宰管理、包装管理、数据同步等几个模块。操作人员正在输入“南阳牛”、“晋南牛”等品种信息。
经过短短的15～20分钟时间，一头活的肉牛从屠宰间进入零下2℃－3℃度的排酸消毒间，已经变成了分割好的整块牛肉。屠宰间的工作人员在这里要做的事情是将切割好的牛肉标记符号，然后在不同部位上粘贴从系统中直接打印出来的二维条码，系统显示的是采购批次和屠宰批次等模块。到这里，肉牛已经是可以销售的半成品了。每天凌晨，金维福仁的送牛车将新鲜牛肉送到城里的各大销售点，以及军队机关、家乐福、欧尚等超市和学校团体。
赵金维介绍说，除了屠宰的环节需要录入信息，厂里还设有检验部门需要录入活牛的疫苗防御、打针次数等病理状况，然后将信息汇总到上级部门，全国的流程则是从乡县开始层层上报。另外，饲养员还需要录入母系、父系、养户等饲养信息。在金维福仁每年存栏的3000多头牛和出栏的6000多头牛中，有一部分是由养殖户“OEM”生产的，因此，这些养户的信息也要输入进去的，以便彻底追踪。
虽然眼下还进不了超市，只是停留在试验阶段，但赵金维对于项目的前景很乐观。目前，在国内销售的标签牛肉，价格只提升了百分之零点几。由于公司供应超市、机关和外省市批发代理商的量有限，大部分的销售去处是社会和个人，因此，百姓真正吃上标签牛肉恐怕还要有段时间。赵金维真正希望的是，自己的标签牛“在走国际化路线的时候，价格可以翻上几倍”。
一头好牛＝一辆奔驰车
两年前，四川省疫情猪进京受阻，地方政府积极寻找解决办法，直接促成了基于RFID技术的生猪安全追溯系统诞生。如今，在四川各大超市已经可以购买到有“ID”的猪肉，上海市使用该系统的养猪场也超过了200余家。北京市也推出文件规定，要求全市95%的生猪屠宰生产线将采用电子标签。据悉，从去年7月1日开始，猪、牛、羊等畜牧产品的建档要求已经进入立法程序。北京的福华、福成等个多大型的牛肉供应企业都将进入受控范围。
“该项目还只是在活的肉牛身上作技术试验，真正的应用要在肉牛出生时就开始。”中国农大实验室的工作人员介绍说，戴在耳朵上的标签所表示和存储的信息都是唯一的，不能更改，在新生牛的耳朵上打上标签，就保证了牛从出生开始的信息都能全程追踪。
统一管理后，新生牛都要在畜牧部门申报“户口”，
就像新生婴儿一样。当然，除了牛可以有“身份”，猪、宠物、植物也都可以。“猪比牛活泼，而且出栏的时间也就比牛短的多，所以采取肉牛作试验，效果相对好一些。”该项目产业链条和大系统流程都是在中国农大肉牛研究中心设计完成的，他们对于整个肉牛的相关产业链以及应用效果实施着宏观掌控，负责相关技术的试验、推广、和应用。
对于像金维福仁这样的养殖企业来说，采用RFID标签的动力则来自对更大收益的渴望。牛肉是主流畜产品之一，据介绍，在国外，一头真正上等的好牛，价值可相当于一辆奔驰轿车。不过，我国目前的牛肉生产参差不齐，不同的生长环境、饲养方法，生产流程，使得牛肉质量不一，加之缺乏知名品牌，好的牛肉也卖不出好的价格来。
专家介绍，同一头牛身体上的不同部位，肉质区别很大，价格差异也很大。例如，上好的肋条肉就是西餐牛排的主要来源，而肉质纤维粗的则比较适合作牛肉干类的食品。由于来源无法控制，质量不稳定，大型国际活动和国内一些高级宾馆饭店的牛肉供应基本上是从国外进口，也造成了我国牛肉出口竞争力的削弱。而形成这种局面的重要原因之一，就是肉牛生产缺乏完善的安全追溯系统。
食品信息可追踪体系最初由欧盟为应对“疯牛病”的发生，于1997年开始建立。澳大利亚、日本、法国等国都已相继建立食品信息可追踪系统。
各国采用的技术和实施方法各有不同，欧盟国家建立追溯系统较早，基本上均采用低频单频标签技术为最多。澳大利亚、日本、加拿大、美国等国多采用高频的13.56MHZ为最普遍。对于畜禽身份标识应用技术，法国主要采用可视耳标和纸质身份档案相结合的方式，而在猪和牛的屠宰和肉品分割线上，一般都采用一维或二维条码解决方案。
比较而言，我国在此方面的工作则刚刚起步。不过，口蹄疫、瘦肉精、禽流感、猪链球菌病、福寿螺和注水肉等事件的接连爆发，不断在给消费者敲响警钟，餐桌上的食品安全越来越引起人们的重视。
据介绍，我国所采用的家畜生产安全质量追溯的RFID关键技术，是在法国Inside公司授权下，对其芯片进行二次开发，设计开发出支持远距离的多协议电子牛耳标和手持式的电子标签数据读写器。在整套系统中，利用电子芯片耳标来标识、记录、跟踪和读取牲畜从育种、繁殖、饲养、育肥、屠宰等环节的过程信息，同时利用低成本的可防伪的二维条码技术来承续前面的追溯信息并标记屠宰加工、流通、仓储、分销、零售等环节的过程信息，实现从源头到餐桌的全程跟踪和追溯。
系统建立起来之后，消费者通过手机等简便手段，就可以实现全过程追溯与查询。而对于肉牛养殖企业来说，这意味着一个信用时代的到来，直接为其打开了迈向更高层次销售的大门。
政府项目
全国肉牛基于无线射频识别技术（RFID）质量安全追溯系统项目，是农业部引进国际先进农业科学技术项目（简称“948项目”）中的一部分，旨在建立我国牛肉生产全程质量安全追溯体系。其技术支持部分由华芯同源科技公司完成，包括基于RFID和电子化管理技术、二维条码等软件的开发和技术依托，以及操作系统、网上查询系统、手机U形码的开发等相关内容。
“我们有三个软件和数据库，良种繁育的研制、母牛繁育饲养管理还有育肥厂阶段，目前都在小批量的试验阶段。电子耳标的应用则已经不少了，包括大连、陕西等地都有试验。”华芯同源的技术负责人介绍。
该项目所采用的关键技术包括RFID标签与肉牛身份及饲养信息间的粘贴工艺及其集成技术，RFID耳标的信息转换中间件设计技术，芯片密钥设计技术等，其中，在设计中遇到更多的是应用问题，而非技术本身或标准问题。例如信息转换中，犊牛的耳标信息可以在养殖过程自由流转，但到达屠宰场环节时信息流将自动终止，它们的追溯信息将由二维码所代替。如何实现这些信息从养殖环节向屠宰和牛肉流通环节的完整转移，是最大的考验。
“目前链条都已经打通了，流程没问题了，就剩优化了。比如我们现在的信息存储量都够了，但阅读距离还不是很方便。由于信息量大读取速度也比国外电子信息的速度慢许多。”实验室技术人员介绍。对于国内RFID的应用现状，华芯同源总裁李宏则表示，目前RFID应用与标准的关系并不是很大，更多的是与ERP等软件的结合，这还需要一个过程。
如果说农业部和华芯同源提供了技术的解决方案，作为更高层的政策协调者，国家信息产业部“金卡工程”小组则须考虑类似项目今后的总体方向。
国家金卡办主任张琪表示，RFID电子耳标用于牲畜养殖还只是RFID应用示范工程建设的一个部分，实时、动态、可追溯的信息管理不但应用于建立食品加工产业链和电子标识系统，还将向工业生产过程与安全生产管理延伸，此外还要进行供应链管理与现代物流、重要物品的防伪和安全管理、数字旅游产业与现代服务业等领域，涉及众多行业和政府部门。
目前，直接统管IC卡、智能卡应用的“金卡工程”小组已经成立了RFID应用小组，很多应用项目直接受到政府的关注。越来越多的RFID标签，将出现在消费者的购物篮中。